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作为人和动物的排泄物，粪便的气味一直让人嗤之以鼻，虽然对于农民来说，粪便可以作为较好的有机肥料，但是粪便散发出来的恶臭仍然会影响到周边的环境。那么便便的臭味是哪些物质呢？其实这些恶臭还是和蛋白质、脂肪等有关！

粪便臭味的形成

粪便是食物未被吸收而产生的残渣部分，由消化道通过大肠，从肛门以固体、半流体或流体形式排出体外。粪便的四分之一是水分，其余大多是蛋白质、无机物、脂肪、未消化的食物纤维、脱了水的消化液残余、以及从肠道脱落的细胞和死掉的细菌。

粪便的形成与食物无重要关系，禁食和正常喂养的动物粪便无显著区别，只是粪量减少。如不吃蔬菜和粗糙谷类粪便组成常是一致的，即65%水分，35%固体。固体部分细菌***多可达50%，但大半细菌排出时己死亡。另外2~30%是含氮物质，10~20%是无机盐（钙、铁、镁），脂肪占10~20%，有2种，分解的脂肪是食物未被吸收的，中性脂肪由细菌和上皮残片而来的，另有胆固醇、嘌呤基和少量维生素K、维生素B。

正常粪便为碱性，相反，稀粪便存留时间短，常呈酸性。因吃食物不同，粪便亦有改变，如吃含蛋白质丰富食物的粪便，有臭味、稍硬、成块，色稍淡呈棕黄或浅黄色，含细菌以革兰氏阳性为多；

吃碳水化合物丰富食物的粪便，呈棕绿色，恶臭味，软或半液体状，酸性，细菌以革兰氏阴性居多。

如不吃蔬菜和粗糙谷类食物，粪便组成常一致，即水分65%，固体35%。固体部分细菌***多，可达总量的1/3-1/2，当排出粪便时，大部分细菌已死亡。

另有2%-3%的含氮物质，10%-20%的无机盐，如钙、铁、镁盐。脂肪占10%-20%，一种是未被吸收的分解脂肪，另一种是由细菌和上皮残片而来的中性脂肪，还有少量的胆固醇、嘌呤基和维生素。一般正常粪便呈棕色，这是由于粪内含有粪胆色素和尿胆素。

天然植物精油可以有效去除粪便散发出的恶臭物质

粪便的恶臭成分较多，但一般情况下通常分为三类：含硫化合物（硫化氢、甲硫醇、甲基硫醚），含氮化合物（氨气、三甲胺）及碳氢氧组成的化合物（低级醇、醛、脂肪酸等）。

这些恶臭物质造成的污染严重扰民和危害人体健康，选择安全、无毒无刺激的除臭技术是确保生态环境和人畜健康的关键。

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