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大部分的柑橘属精油是无法抵抗蒸馏的热气，加热时果皮中的酸成分会因为受热而分解，从而降低了精油中柠檬醛的浓度。这样得到的精油香味比较粗糙，因为柠檬醛低，一点也不像新鲜的水果的味道。所以柑橘类一般用冷压法，就是压榨过程中不产生热量。

有一个比较独特的精油就是莱姆，莱姆精油有时会采用蒸馏法，出来的味道独特，品质也更好。

冷压法一般有下面3种：

1，人工海绵法(Sponge expression)：***早***原始的方法

2，手工钉刺法 (Écuelle à piquer )：使用一种带尖钉的手工工具

3，机械冷压法（Machine abrasion）：现代常用

除了柑橘类的绝大部分都是用蒸馏法。蒸馏法有很多种，简单介绍一下。

水蒸馏 water distillation：就是泡在水里面煮。

水和蒸汽蒸馏 water&steam distillation：容器里面放了水和植物，然后用蒸汽去通过这个容器

蒸汽蒸馏 steam distillation：***开始的蒸汽蒸馏法是用铜锅，可以在淘宝上买到家庭用的便携式的蒸馏器。现在基本上是用不锈钢了，很少会用到铜。其实就是一个锅，下面有可以隔开的东西，隔开的高度是可以调整的，通过这个高度调整、温度调整、时间调整来控制蒸馏出精油哪部分成份。

真空蒸馏（加压）：如果在这个情况下再加压，就叫高压蒸馏，高沸点的精油，它需要温度更高，就用加压的方法来提取高沸点的精油，比方说岩兰草、檀香木这种木质类的。

重复蒸馏Cohobation：其实就是蒸馏后的水多次使用。比方说橙花会用到这种方法，橙花的纯露就会分成饱和头道、三道、四道，每道的味道都蛮有意思的，不尽相同，但都各有各的味道，当然头道***贵。

分馏 Fractional distillation：特定温度和特定时间长度下，收集不同阶段或功能的精油。比如说胡椒薄荷里面的萜烯的挥发度也就是沸点，150度左右，薄荷酮和薄荷醛的沸点大概在200到230度左右，经过这种改变去分馏它的成份，就可以提取出想要的大部分。

精馏Rectification：其实就是我们说的提纯，它***开始的目的是把精油中挥发和非挥发的两种成份分馏开，比方说认为精油中有杂质也可以用这种方法去纯化，其实就是精细再蒸馏一遍，可以这样理解。。

这种我们说的各种各样的蒸馏法，就是芳香植物要跟水反应，然后用温度去改变它。它其实是有一个变化的过程，比如说母菊天然烃，它其实本身不存在于洋甘菊中，是它的衍生物质跟水蒸汽发生反应之后就形成母菊素，就是比较美丽的蓝色。如果是用CO2临界萃取法出来的德国洋甘菊精油它不是蓝色的，它里面不含有母菊素，它含有的是植物里面本身的东西。

按照严格的意义，只有蒸馏和压榨的我们把它称为精油，那其它方法出来的我们可以把它归类为原精。因为精油***初的定义就是蒸馏，蒸馏得到的植物精质。