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从小到大家里的大人一直说橙子皮、柚子皮不要扔，可以放在冰箱或者家里来吸味道，而且每次吃完柑橘手上都会留下浓浓的甜香味，这是因为柑橘类水果皮中含有大量的植物精油成分，那为什么柑橘属植物精油可以用于异味的消除呢？我们今天来认识下其中的“大将军”——D-柠檬烯

柑橘精油具有令人喜爱的独特芳香气味，是萜烯类、倍半萜烯类以及***醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物，主要成分是d-柠檬烯。

D-柠檬烯又称苎[zhù]烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯，相对分子质量136.24。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分。

在柑橘类水果（特别是其果皮）、香料和草药的精油中含量较高。橙皮精油中柠檬烯含量高达90%~95%（w/w）。

柠檬烯是一种植物精油，对引起肉类腐败的常见致腐菌有较为明显的抑制作用，故而在防腐保鲜领域有广阔的应用前景，如可以抑制金黄色葡萄球菌、黑曲霉、大肠杆菌等对食品的腐败。将柠檬烯乳化后加入橙汁中，探究柠檬烯的保鲜作用。

当柠檬烯的添加量在0.50 g/L 以上时，得到较明显保鲜的效果。在整个试验探究过程中，橙汁中的细菌总数、pH 值变化和感官品质都明显优于空白对照。用柠檬烯复合溶液浸泡草莓3 min，试验结果表明，与空白相比，各处理均能明显减缓草莓果实中VC、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，抑制草莓的失水和腐烂，可提高其耐贮藏性。

柠檬烯是一种安全、无毒的抑菌物质，大量的柠檬烯在微生物表面积累，导致膜中不饱和脂肪酸含量大量减少，使膜的成分改变或是完整性被破坏，质子动力也可降低，从而达到抑菌作用。以细菌、真菌和霉菌等为研究对象，考查柚皮精油的抑菌性能。研究表明，柚皮精油对各种微生物都有明显的抑制作用，且随着柚皮精油浓度增大抑菌效果也逐渐增大。

自由基造成的氧化损伤与癌症的产生及发展有一定联系，抗氧化损伤能力在较大程度上与预防癌症成正相关，而富含D-柠檬烯的精油提取物有良好的抗氧化性且安全。

有文献研究发现，富含D-柠檬烯的金橘精油具有良好的漂白β - 胡萝卜素、抗氧化能力、DPPH 自由基清除能力，能给人体补充某些抗氧化剂，使机体免受氧化损伤。

炎症反应与癌症密切相关，如联系炎症反应与癌症之间有种中介分子是核转录因子- κβ，而促炎细胞因子（如肿瘤坏死因子TNF- α 及白细胞介素IL- 6） 在癌症的起始及发展阶段起着重要作用。

通过抑制NF- κβ 的活性来干扰TNF- α 或IL- 6 信号传递，可以有效抑制癌症的发生。在这个过程中，D-柠檬烯就能通过抑制NF- κβ 的信号通路，从而达到预防炎症及癌症的发生。

文献报道，柠檬烯能作用于细胞生长有关的小分子G 蛋白，可抑制其异戊二烯化并增加潜在生长抑制剂TGFβ 的活性以及生成量，故而它对由化学因素诱发的胃癌、肝肺癌、乳腺癌、皮肤癌、淋巴瘤等有明显的预防与治疗作用。

D-柠檬烯能作用于呼吸道黏膜，促进呼吸道黏膜分泌增加，减弱支气管平滑肌的自发活动，缓解支气管痉挛，从而有利于痰液的排出，达到消除痰涎，减轻或制止咳喘的功效；或是促使括约肌松驰而使结石排除，从而起到减少胆囊黏膜的刺激缓解胆结石的产生，并能改善患者的体质，不但能达到治愈的目的还能防止结石复发。

市面上卖的柠檬烯胶囊，就适用于胆囊炎、胆管炎、胆结石、胆道术后综合征以及消化不良等治疗。有研究发现，D-柠檬烯对溶解残余结石效果较好而比较安全。

胆固醇来源于肝细胞的生物合成，通过胆囊引流给予含97% D-柠檬烯的混合物，从而有可能抑制胆固醇合成，可有效清胆利湿、溶解结石，且对治疗后的病人进行长期调查，病人无任何术后主述症状。

1.在食品工业中的应用